Curso Pizzaiolo Ooni + Caja

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Curso Pizzaiolo Ooni + Caja

$53.000

Taller teórico práctico online con Julio Cuevas uno de los principales pizzaiolos de la escena local, quien en dos sesiones en días consecutivos nos mostrará todo lo necesario para mejorar nuestra técnica y hacer las mejores pizzas.

Incluye una caja con todos los ingredientes para trabajar en el curso

*Entrega antes del curso de los implementos solo disponible en Santiago

Agotado

Categoría:

Descripción

Contenidos del taller

Día 1

  • Entendiendo la pizza. Historia

    • Orígenes, primeros pasos, desarrollo de la pizza en Napolés y el mundo.
    • Modificaciones de la pizza según países e historia.
    • La pizza cotidiana e historia actual.
    • Tres casos: Nápoles, New York, Argentina.
  • Los Ingredientes.

    • La Harina
    • El Agua
    • La Levadura. Natural e industrial, prefermentos (Biga y Poolish),
    • Fermentos (Masa Madre)
    • La Sal
  • La Receta: Nos adentraremos en la receta clásica y pasaremos por dos recetas más.

    • Pizza Napoletana
    • Pizza Italiana
    • PIzza Argentina.
  • El amasado

    • Técnicas normales.
    • Técnicas con alta hidratación.
    • El descanso. Leudado y maduración.
    • Descomponiendo los carbohidratos.
    • El bloque
    • Los bollos y boleado.
  • Manos al Bollo

    • Conservación.
    • El estirado del bollo.

Día 2

  • Los toppings.

    • Ingredientes clásicos.
    • La salsa de tomates, el queso, el aceite de oliva
    • Las Proteínas
    • Las Verduras.
    • Las especias, aderezos y hierbas.
  • Las pizzas clásicas

  • El Ooni Koda

    • Armado
    • Mantención
    • Limpieza
  • Terminaremos cocinando nuestra Pizza.

    • Las cocción de la Pizza.